Není divu, že nazývají rýží "druhý chléb planety". V asijských zemích pšenice a žito nejsou úspěšné a tyto obiloviny se zde zhoršují. Proto chléb, který obvykle jeme, je nahrazen rýží. Z něj připravte spoustu různých pokrmů včetně dezertů. V Japonsku je tento produkt obzvláště oblíbený. Z rýže vyrábíme papír, prášek, vodku.
Ale teď mluvíme o sushi, nebo spíše o rolích. Mimochodem, toto jídlo se poprvé objevilo v 17. století. V kuchařských knihách té doby jsou uvedeny rožky rýže, zeleniny a mořských plodů. Ale obvyklé role s listy nori, syrové ryby a různými omáčkami s wasabi byly vynalezeny v 19. století Tokijským kuchařem Yoei Hanai. Nechal jasné pokyny, co má dělat, aby připravil chutnou rýži na rohlíky.
Při rolování rolí je třeba věnovat zvláštní pozornostpozornost na výběr správného druhu rýže. Koneckonců je pro nás důležité, aby se nevářil, stejně jako u pilafu, ale současně to nezanechává viskózní masu, jako u dětské kastrolky. Obilí by mělo obsahovat velké množství škrobu. Pak při vaření zůstanou atraktivní celé a kaše se uvolní a produkty se nerozpadnou.
Jaký druh rýže je zapotřebí pro role? Obyvatelé velkého města s tím nemají žádné problémy. Jděte do supermarketu a kupte si balíček "Nikisha". Na obalu je často napsáno: "Pro sushi." Tato rýže je ideální pro modelování. Ne oříšky, ale jen plastin. Existuje další druh "Japonska" nebo "Mistral". Mají zaoblené zrno a matnou barvu. No, pokud žijete v přírodě, pryč od globalizace se svými supermarkety, jaký druh rýže použijete na rolky? Obvyklé "Krasnodar". Je také kulatá. Dobrá, protože dává hodně viskozity. Je pravda, že má tendenci ztrácet tvar zrna.
Před vařením rýže na rohlíky je nutnédůkladně opláchněte. Vezmeme velkou nádobu se širokými okraji. Nalijte tu rýži. Pravidlo velké mísy na mytí by mělo být důsledně sledováno, a to iv případě, že máme rýži jen sto gramů. Naplňte zrno vodou, promíchejte a filtrovejte. Dáváme ruce do nové části kapaliny a jemně protřejeme rýži mezi dlaněmi. Tento postup se opakuje třikrát až čtyřikrát, dokud není voda zcela čistá. Poté házíte zrno na síto. Po vypuštění veškeré tekutiny naplňte čistou vodou a ponechte ji půl hodiny nebo dokonce hodinu.
V mnohotvárném, samozřejmě, bude to jednodušší. Ale když tam byly role, takové přístroje nebyly slyšeny. Pokud se budeme držet tradičního způsobu přípravy, vezměte malý hrnce, místo toho umýt rýži. Vylijeme stejné množství studené vody. To znamená, že pokud máme sklenici zrna, potřebujeme podobnou kapacitu kapaliny. Pokročilí kuchaři mohou dát do vody kus kombu z mořských řas.
Hrnce položíme na největší požár. Jakmile voda uvaří, vytáhněte kombo, vypněte plamen na minimum a pokryjte rýži víkem. Vařte, až se veškerá tekutina z pánve vypaří. Jakmile nastane tento okamžik, zapněte oheň na maximum. Držte jej pod těsně uzavřeným víkem asi patnáct sekund. Vypněte desku.
Že krupice nejsou ztracené lepivosti a byly v samém(tj. není vlhké a příliš teplé), je důležité, abyste z hrnce neztratili ani jeden gram vody. Tekutina a pára se musí uvnitř vyskytovat. Když připravujeme rýži na rolky v multivarku, s tím nemáme žádné problémy. Stačí jen nalít krupici s potřebným množstvím vody a nastavit režim ("rýže, pohanka") a čas (25 minut). V průběhu procesu samozřejmě neodebíráme víko ze zařízení. Ale co obyčejné pánve? Jak víme, že se veškerá tekutina z rýžové kaše odpařila?
Ano, bude nutné několikrát otevřít kryt(a zároveň zabránit obsahu, aby nedošlo k popálení). Po vypnutí ohně se kondenzát uvolní z napařovací kaše. Aby se nevrátil zpět do rýže, měl by být mezi víkem a stěnami pánve umístěn papírový ručník. Poté bude kondenzát absorbován tímto blotrem a dostanete nádherný lepkavý nepořádek.
Jak jste si asi všimli, nedoporučovali jsmepřidáváte do rýže na rohlíky - v vícedávkové nebo v hrnce - sůl. Zatím máme absolutně chuťovou kaši. Abychom je dostali do správného stavu a učinili ho vhodnými pro role, musíme ho namočit marinádou. Tradičně se připraví následujícím způsobem: nalijeme do sklenice s velkou lžící cukru a stejné množství mořské soli, zalijeme 100 ml octa rýže. V evropských podmínkách lze tuto poslední složku nahradit bílým stolním vínem. Směs musí být důkladně míchána, dokud se pevné látky zcela nerozpustí. Poté skryjeme marinádu v chladničce po dobu jedné hodiny.
Nezáleží na tom, kde jsme pro rýži připravili rýži -multivark nebo v kastrolu - impregnace, poslední fáze naší práce, vyžaduje dřevěnou misku. Chlazení na pokojovou teplotu, pečlivě naléváme tam a lehce hůlky nebo dřevěné (to je nepostradatelný stav!) Lopata. Naplňte studenou marinádou. Nechte pět až deset minut. Pak použijeme stěrku, abychom rýži vyřešili opatrněji, abychom vyloučili všechny hrudky. Necháme to za čtvrthodinu. Nyní můžete odříznout fólii nori, posunout ji na rohož s drsnou stranou nahoru a vytvořit roličky. Umístěte misku vedle studené vody a ponořte prsty do ní pravidelně, aby se rýže nelepila na ruce.
</ p>
